Nos vignes, situées à Quincy, Brinay et Châteaumeillant, ont en moyenne 35 ans, avec certaines plantées en 1959.
Nous croyons qu’un bon vin naît de beaux raisins, c’est pourquoi nous prenons grand soin de notre vignoble. Des analyses de sol régulières nous aident à ajuster les apports nécessaires, tandis qu’une observation attentive et une gestion précise nous permettent de limiter les traitements.
L’enherbement de nos parcelles favorise un enracinement profond et révèle pleinement nos terroirs.
À l’approche des vendanges, nous analysons l’équilibre des raisins et dégustons les baies sur pied afin de récolter à parfaite maturité.
AU CHAI
Vinification de nos blancs de Quincy
Les raisins fraîchement récoltés sont triés puis pressés délicatement dans un pressoir pneumatique. Pour nos plus belles parcelles, une macération pelliculaire est réalisée afin d’extraire davantage d’arômes.
Les moûts sont ensuite débourbés pendant 24 heures avant d’être fermentés en cuves inox thermorégulées à 16-18 °C. Cette maîtrise des températures permet une fermentation plus lente, révélant des arômes fins et intenses.
Après fermentation, un premier soutirage élimine les lies grossières. L’élevage sur lies fines, avec des brassages réguliers, apporte rondeur et complexité. Une fois clarifiés et stabilisés, les vins sont mis en bouteille de mars à septembre.
Vinification du “Gris” de Châteaumeillant
Nos raisins sont récoltés et triés à la main avant un pressurage direct, sans macération. C’est cette méthode qui donne au Gris sa couleur pâle, aux reflets saumonés.
La vinification suit ensuite le même processus que pour nos blancs, avec une fermentation maîtrisée pour préserver la finesse des arômes.
Vinification de nos rouges
La qualité commence dès la récolte : les grappes, cueillies à la main, sont triées et égrenées avant d’être mises en cuve sans trituration. Cette sélection rigoureuse met en valeur chaque parcelle.
Une macération préfermentaire à froid préserve la fraîcheur et l’expression aromatique du millésime. Suivent une semaine de fermentation alcoolique et deux semaines de macération.
Lors des écoulages, le jus de goutte et le jus de presse sont séparés avant d’être placés en cuve ou en fût. La fermentation malolactique apporte alors plus de souplesse au vin.
L’élevage comprend plusieurs soutirages pour affiner le vin. Les premières mises en bouteille ont lieu au printemps, tandis que les vins élevés en fût patientent jusqu’à un an avant d’être embouteillés.